Инструкция по организации питания осужденных мвд ссср 1988 скачать

1 «задачи и функции тыловых служб по обеспечению материально-техническими ресурсами» 4.

МОСКВА, 1989 ГОД. 1. Общие положения. 2. Основные обязанности должностных лиц учреждения по организации питания. 3. Содержание помещений, оборудования, инвентаря и посуды в столовой. 4. Составление раскладок продуктов.

5. Порядок выписки, отпуска, получения продуктов в столовую и хранение их до обработки. 6. Порядок приготовления, раздачи и приема пищи. 7. Питание больных и детей в домах ребенка. 8. Обеспечение питанием в пути следования. 9. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приему и хранению продовольствия, содержанию помещений продовольственного склада, столовой и территории, водоснабжению и канализации. 10. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде. 11.

Мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами, тараканами) и грызунами. 12. Медицинские осмотры, профилактические обследования и личная гигиена персонала. ПРИЛОЖЕНИЯ к Инструкции питанию спецконтингента: Приложение № 1 ^ . ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРАВИЛА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ.

1.Первичная обработка продуктов. 2. Тепловая обработка продуктов. Приложение 1 к ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ПРАВИЛАМ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ. Нормы (средние) отходов и потерь при обработке продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых порций (на 100 г продукта). Приложение 2 к ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ПРАВИЛАМ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ.

Нормы воды, соли и выход каш, бобовых и макаронных изделий в зависимости от вида и консистенции (на 1 кг продукта). Приложение 3 к ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ПРАВИЛАМ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ. Нормы воды, соли и выход каш, бобовых и макаронных изделий в зависимости от их вида и консистенции (на 1 кг продукта). Приложение 4 к ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ПРАВИЛАМ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов.

Приложение № 2. ^ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОТЛОМЕРОВ. Приложение № 3. ПОРЯДОК ОПРОБОВАНИЯ ПИЩИ. 5 раздел Инструкции по питанию спецконтингента . Порядок выписки, отпуска, получения продуктов в столовую и хранение их до обработки. Основанием для выписки продуктов в столовую являются нормы довольствия, приказ по учреждению о численности довольствующихся по каждой норме и раскладки продуктов. Накладная на отпуск продуктов выписывается в двух экземплярах. Первый экземпляр после отпуска продуктов остается на складе учреждения для списания их по учету склада, а второй вручается заведующему столовой. По истечении суток заведующий складом и заведующий столовой сдают накладные в бухгалтерию учреждения для списания продуктов по учету бухгалтерии.

Одновременно в бухгалтерии проверяется правильность оформления и производства отпуска продуктов в столовую, после чего второй экземпляр накладной уничтожается в установленном порядке, о чем делается отметка в первом экземпляре накладной . В случае изменения численности довольствующихся после выписки продуктов в столовую оформляется дополнительная накладная на получение продуктов на прибывших или сдачу продуктов на убывших довольствующихся. Продукты со склада учреждения для приготовления пищи получает заведующий столовой по массе, указанной в накладной. До получения продуктов со склада заведующий столовой проверяет количество и ассортимент выписанных по накладной продуктов и соответствие их раскладкам и числу довольствующихся на данный день. Одновременно заведующий столовой проверяет количество продуктов. В случае сомнения в доброкачественности продуктов создается комиссия в составе начальника ОИ и ХО, заместителя начальника учреждения по ЛПР и заведующего столовой для определения качественного состояния продуктов и решения вопроса о дальнейшем их использовании. Недоброкачественные продукты приему в столовую не подлежат. Все продукты отпускаются в столовую на полные сутки и хранятся в кладовой для сухих продуктов (скоропортящиеся – в холодильных шкафах) под ответственностью заведующего столовой в условиях, исключающих возможность их хищения, порчи или загрязнения. Картофель и овощи хранятся в овощном цехе.

На выходные и праздничные дни разрешается получать продукты на двое – трое суток. Продукты для приготовления пищи из кладовой для сухих продуктов заведующий столовой отпускает поварам на каждую варку по котловому ордеру в соответствии с раскладкой продуктов и числом довольствующихся. При приготовлении пищи непосредственно на производстве продукты отпускаются под расписку по этому же котловому ордеру. Мороженые и соленые мясо и рыба выдаются в столовую с учетом времени, необходимого для их оттаивания или вымачивания. (В электронном виде смотри Инструкцию в папке «МТО» в теме № 6, однако следует отметить, что там нашли отражение не все Приложения к Инструкции)